【綏化宏洋米業(yè)】據大米信息可知大米是可以長(cháng)時(shí)間貯藏的，但是由于溫度、濕度等因素的存在，大米中富含的各種有機營(yíng)養就會(huì )發(fā)生不同的反應，使大米慢慢沒(méi)有了原來(lái)的色、香、味，而其中營(yíng)養成分以及食用口感也會(huì )隨之下降，甚至大米內會(huì )產(chǎn)生黃曲霉素等有毒害物。

　　都知道新米比陳米好吃，大米陳化的重要因素就包括貯存時(shí)間、溫度、濕度和氧氣等，另外大米的種類(lèi)、加工的精細程度、糠粉的含量以及霉化和米蟲(chóng)危害也與大米陳化有密切關(guān)系。當然大米陳化速度與貯存時(shí)間成正比，貯存時(shí)間愈長(cháng)，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類(lèi)型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫，相對濕度在75%，大米平衡水分14。5%為儲藏的最佳條件。

　　大米綏化大米的儲藏形態(tài)有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀態(tài)，儲藏期間較長(cháng)，后者無(wú)生命，不宜長(cháng)期儲藏。

　　大米倉庫通常采用的熏蒸的方法，家庭采取日曬或放置花椒等方法對稻米進(jìn)行防蟲(chóng)、驅蟲(chóng)。未熟粒、蟲(chóng)害粒等受傷害或發(fā)育不健全的米粒，不僅易發(fā)生劣變，還會(huì )導致正常大米的劣變。儲藏中游離脂肪酸、蛋白質(zhì)與淀粉相互作用可形成環(huán)狀結構，將強了淀粉分子間的氫鍵結合，影響大米蒸煮時(shí)的膨潤和軟化。儲藏中影響稻米品質(zhì)劣變的因素主要有微生物、蟲(chóng)害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因，如發(fā)芽率減少、蛋白質(zhì)降解和脂肪的氧化等，可導致稻米失去新米的清香，產(chǎn)生不良的“陳米臭”。與新米相比，陳米做的飯硬，且黏度下降，烹煮時(shí)間延長(cháng)。而要抑制這些變化，主要應考慮儲藏條件。