一、聞

新大米聞起來(lái)，有明顯的稻米香氣，清新但持久，聞起來(lái)有碳水化合物帶來(lái)的愉悅感。而陳大米是米糠味，在稻米香之余，有一點(diǎn)嗆。若是這樣聞?dòng)X(jué)得不夠明確，還有一招。

有些大米看著(zhù)不錯，聞起來(lái)也沒(méi)有怪味。買(mǎi)回家后先別急著(zhù)淘米下鍋。先用保鮮袋裝上一碗米，密封半小時(shí)。半小時(shí)后再打開(kāi)保鮮袋去聞，若是有霉味、腐味，說(shuō)明你買(mǎi)到的是翻新的陳米。

二、看

新大米是飽滿(mǎn)的，胚芽是乳白色，對光去看，米粒剔透有光亮，色澤均勻。而陳米，顆粒不如新大米飽滿(mǎn)完整，用手抓一把能發(fā)現很多碎米。色澤發(fā)暗，偏灰白或暗黃，有的已經(jīng)出現白溝紋，越陳紋越深。更劣質(zhì)的，部分米粒還有蟲(chóng)蛀痕跡。

三、咬

若工作人員允許，抓粒米放在口中咬一咬。新米營(yíng)養成分高，顆粒飽滿(mǎn)，咬起來(lái)很硬，基本咬不碎。若是能咬碎，甚至碎成渣、成粉，說(shuō)明米粒內部結構松散，營(yíng)養流失，是陳米。

四、捏

新米內部有水分，顆粒結實(shí)，捏一下不會(huì )碎，是有韌性的顆粒感，捏過(guò)以后微微黏手，那是新米的糖分，看一下手掌，新米不會(huì )留下任何痕跡。而陳米，顆粒松散，水分感少，容易捏碎，手掌會(huì )殘留一層“白面”�；蛟S售米人員會(huì )告訴你，運輸過(guò)程磕磕碰碰造成的。但是若不差錢(qián)的話(huà)，建議不選后者。