【秦家宏洋米業(yè)】發(fā)霉大米首先表現出色澤和氣味異常，可以通過(guò)基本的“聞、看、摸”來(lái)判斷。
　　聞：如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯。
　　看：可從以下幾方面看出大米是否發(fā)生霉變：①出現脫糠：因米粒潮濕，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱(chēng)“起眼”。③起筋：米粒側面與背面的溝紋成灰白色，故稱(chēng)起筋，米的色澤發(fā)暗。
　　摸：由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱(chēng)為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
　　當儲存大米出現起眼和起筋等現象時(shí)，大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時(shí)必須攤晾和通風(fēng)，及時(shí)處理，以防繼續變質(zhì)。在大米早期發(fā)熱霉變過(guò)程中，米質(zhì)損失不明顯，如及時(shí)處理，不影響使用�？捎谧鲲埱氨M量碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，傾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉變嚴重，不可食用，否則會(huì )引起肝臟損害，人體中毒癥狀。