【秦家宏洋米業(yè)】 米飯是市民經(jīng)常食用的主食，米飯大致有蒸、燜、撈3種烹制方法。實(shí)驗證實(shí)，撈飯中維生素和礦物質(zhì)的含量只相當于蒸米飯的5%，甚至更少。采用高壓鍋、電飯 煲或微波爐做米飯，大米中的營(yíng)養保存較好。用大米煮粥時(shí)，無(wú)論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應該加堿。因為加堿煮出來(lái)的粥維生素B的損失率高達96%，礦物質(zhì)也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。
　　淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去泥沙為度。米里含有維生素和無(wú)機鹽，這兩樣東西就特別容易溶于水。要是淘米 時(shí)間太長(cháng)，還使勁搓洗米，米的表層營(yíng)養全會(huì )都丟失！而米的營(yíng)養還主要就在表層。簡(jiǎn)單地說(shuō)要想保住米的營(yíng)養，淘米的時(shí)候就要記�。翰挥昧魉�和熱水淘米，不使 勁搓和攪和米，不用水泡著(zhù)米，淘的時(shí)候少用水。
　　淘完米得馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長(cháng)了，米里有一種叫核黃素的營(yíng)養成分就會(huì )大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著(zhù)損失。
　　大米富含人體必需的營(yíng)養素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營(yíng)養素在淘洗劫一空時(shí)隨水流失。試驗表明，米粒在水中經(jīng)過(guò)一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會(huì )損失4%，脂肪會(huì )損失10%，無(wú)機鹽會(huì )損失5%